Tafelspitz vom Kalb

Der Tafelspitz ist die vordere, an die Hüfte grenzende, dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks, in diesem Fall eines Milchkalbes, die auf ihrer hautzugewandten Seite von einer Fettgewebsschicht überzogen ist. Er wird für die Zubereitung des gleichnamigen Fleischgerichts Tafelspitz verwendet. Wir beziehen unser helles Kalbfleisch von der holländischen Edel-Marke Peters Farm. Die Tiere haben nur kurze Transportwege.

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