(015) Leberkäse am Stück

Der Name stammt eigentlich vom “Laib” ab, deswegen auch komplett ohne Leber

So wird´s gemacht:

Das magere Fleisch von Schwein und Rind wird grob gewolft, dann im Kutter zusammen mit Fett / Speck, den Gewürzen und Eis zerkleinert bis eine feine, homogene Masse entsteht. Dieses Brät füllen wir dann in gefettete Leberkäsformen aus Edelstahl und backen es im Ofen bei 130 Grad mit Wasserdampf schonend auf 70 Grad Kerntemperatur, das dauert etwa 2 Stunden.

Den fertigen, abgekühlten Leberkäse verpacken wir in Vacuumbeutel, darin können Sie den Leberkäse problemlos wie in einem Kochbeutel erhitzen.  Dazu einfach einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen und den Leberkäse im Vacuumbeutel für etwa 15 – 30 Minuten ( je nach Größe) leicht köcheln lassen. So haben Sie einen saftigen Leberkäse fast wie frisch aus dem Ofen.

Das ist drin, Zutatenliste:

67% Schweine- und Rindfleisch, Trinkwasser, Speck, Kochsalz, Gewürze (mit Sellerie), Dextrose, Glukosesirup, Aroma, Konservierungsstoff E 250, Emulgator E471, Stabilisator E450, Antioxidationsmittel E301 E300, Geschmacksverstärker E621

Das ist drin, Nährwertangabe:

100g enthalten durchschnittlich:
Brennwert: 982kj / 234kcal
Fett: 20,31g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,78g
Kohlenhydrate: 1,01g
davon Zucker: 0,88g
Eiweiß: 12,56g
Salz: 1,78g