Parmigiano Reggiano Cravero

Die Familie von Giorgio Cravero reift seit 1855 Parmigiano Reggiano in Stadt Bra im Piemont. Er konzentrierte sich auf weiche, süße Aromen, die Art von Parmesan, die man essen möchte, nicht nur reiben.

Im Jahr 1855 gründete Giorgio Cravero, der Vorfahre der Familie Cravero, sein Käsegeschäft in Bra, Piemont. Seitdem wurde seine Leidenschaft für die Kunst der Auswahl und Reifung von Käse in der Familie vom Vater an den Sohn weitergegeben, bis – fünf Generationen später – ein weiterer Giorgio Cravero im Jahr 1964 geboren wurde.

Giorgio hat sein ganzes Leben lang buchstäblich Käseluft geschnuppert. Das meiste, was er über Lebensmittel und Geschäfte weiß, hat er unbewusst gelernt, indem er das Wissen seiner Eltern aufnahm, indem er ihren Gesprächen bei den Familienmahlzeiten und im Alltag zuhörte. Die Auswahl und die Reifung des besten Parmigiano Reggiano sind die Aufgaben, denen sich die Familie Cravero seit Mitte des 19. Jahrhunderts widmet.

Für Cravero ist das wichtigste Konzept in jeder Diskussion über den Parmigiano Reggiano das Terroir, der Ort, der hinter dem Geschmack des Käses steht, so dass sie, um den besten Käse zu finden, zuerst das beste Terroir ausgewählt haben. In der Region Emilia Romagna, dem historischen Produktionsgebiet des Parmigiano Reggiano, fand die Familie Cravero vor langer Zeit ihr “gelobtes Land” an einem perfekten Ort inmitten der Bergwiesen. Wenn der Cravero Parmigiano Reggiano auf natürliche Weise zu seiner Vollkommenheit gereift ist, ist er ein ausgezeichneter Speisekäse. Im Alter von zwei Jahren hat seine feuchte, nussige Textur eine komplexe fruchtige, karamellige Süße, die sich deutlich von den trockenen und oft bitteren Bruchkäsen der großen Genossenschaften unterscheidet.

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